Kochabend vom 5.August 2022
                                                       Küchenchef Christian Hodler
M e n u
Lachs Frischkäse Cracker
***
Sommer-Carpaccio mit Kapern
***
Sommer-Geschnetzeltes mit Vanille und Chili
***
Joghurt-Limetten Mousse
***
Weisswein: Petite Arvine Schweiz
***
Rotwein: Masi Dirada Italien

Lachs-Frischkäse Cracker (4 Personen)
Zutaten:
200 g Frischkäse (Candadou)                           
1 Packung Lachs    
1 EL Tomatenmark                                                 
180 g Cracker
Kapern                                             
Meerrettich                                                             

	1.	Mische den Frischkäse mit dem Tomatenmark zu einer cremigen hellrosa farbigen Masse.
2.	Nimm einen Cracker bestreiche ihn mit einem kleinen Löffel mit der Masse.
3.	Schneide den Lachs in kleine Stückchen und belege die bestrichenen Cracker mit dem Lachs.
4.	Mit Kapern und Meerrettich-Haube garnieren.
	
Sommer-Carpaccio mit Kapern (4Personen)
Zutaten Carpaccio:
2 Kohlrabi
2 Zucchetti
1 Bund Radiesli
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
3 EL Kapern, abgespült, abgetropft
Zutaten Sauce:
2 EL Aceto balsamico bianco
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, nach Bedarf 	Carpaccio
Kohlrabi, Zucchetti und Radiesli in dünne Scheiben hobeln, abwechselnd Tellern anrichten. Bundzwiebeln und Kapern darauf verteilen.
Sauce
Aceto, Öl und Zitronensaft verrühren, würzen, die Sauce über das Gemüse träufeln.

Sommer-Geschnetzeltes mit Vanille und Chili 
(4 Personen)
Zutaten:
4 Stück Schnitzel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Rüebli mit Grün                                        
1 Prise Salz                                                               
2 EL Butter                                                               
20 g Mehl                                                                  
200 ml Weisswein                                                 
250 ml Vollrahm                                                      
1 Stk Vanilleschote                                                 
1 Prise Pfeffer aus der Mühle                             
1 TL Chiliflocken                                                       
250g Bandnudeln                                                    
1/2 Zitrone                                                                 
1TL Zucker      	1.	Schnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Das Grün der Rüebli bis auf ca. 2 cm abschneiden, in gesalzenem Wasser ca. 4 Min. blanchieren, kalt abbrausen.
2.	Fleisch portionsweise in Butter rundum scharf anbraten. Mehl darüberstäuben, leicht anrösten. Weisswein und Rahm dazugiessen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Chili, Vanille würzen, offen ca. 15 Min. sanft köchelnd garen, 5 Min. vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln zufügen.
3.	Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Saft der Zitrone auspressen. Butter zerlassen, Rüebli darin schwenken, mit Zucker leicht karamellisieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. 
	
Joghurt-Limetten Mousse (4 Personen)
300 g griechischer Joghurt                                    
ca 50 g Puderzucker                                                 
1/2 TL Vanilleextrakt                                              
1 Bio Limette (Schale und Saft)                                    
200 ml Vollrahm                                                        
Amaretti und Limettenscheiben (Deko)	Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren. 1-2 EL Saft Saft und Schalenabrieb der Limette der Masse beigeben. Kalter Vollrahm schlagen und unter die Masse rühren. Kühl halten. Mit Amarettini und Limettenscheibe garnieren.